Roma, 10 mar. (askanews) – Utilizzare le trebbie, residui di lavorazione della produzione birraia, per creare ingredienti alimentari innovativi e salutari. L’industria birraria, uno dei settori di trasformazione alimentare più rilevanti, è infatti anche una delle principali generatrici di sottoprodotti. Tra questi, le trebbie, rappresentano una risorsa preziosa ma ancora poco sfruttata.
Per questo Unionbirrai, l’associazione di categoria dei piccoli birrifici artigianali indipendenti, in collaborazione con l’Università degli Studi di Milano, ha organizzato un workshop per martedì 11 marzo dedicato al recupero delle trebbie come ingrediente alimentare salutare e funzionale, attraverso l’applicazione di processi di economia circolare e grazie a tecniche avanzate di fermentazione, essiccazione a basso consumo energetico e utilizzo delle micoproteine. Un’importante occasione per esplorare il futuro della sostenibilità nell’industria alimentare.
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