Roma, 11 mar. (askanews) – E’ stato attivato il tavolo tecnico, a cui partecipa anche Alfio Spina, ricercatore Crea Cerealcoltura e Colture Industriali, per arrivare alla certificazione Dop per il pane a pasta dura degli Iblei. Il tavolo vuole rispondere innanzitutto all’esigenza di valorizzare adeguatamente la produzione di frumento duro “Russello ibleo” attraverso il riconoscimento della Dop. Inoltre, la diffusione in coltura del “Russello ibleo”, a bassi input chimici e quindi adatto all’agricoltura conservativa, convenzionale/biologica, assicura la produzione di granella idonea alla trasformazione in pane a pasta dura.
In Sicilia vengono ancora oggi coltivate alcune antiche popolazioni locali di frumento duro caratterizzate da ampia adattabilità alle condizioni pedo-climatiche delle regioni mediterranee e di peculiari caratteristiche bio-morfologiche e qualitative. Diversi studi condotti sui vecchi frumenti siciliani hanno dimostrato che costituiscono una preziosa fonte di biodiversità da conservare, tutelare e valorizzare. Alcuni di essi, proprio come il “Russello ibleo” o “Rossello”, nonostante la diffusione delle varietà migliorate, sono tuttora impiegati nella produzione di un pane tipico artigianale: il “pane a pasta dura degli Iblei”, un tradizionale pane caratterizzato da impasto poco idratato, molto diffuso e apprezzato nelle province di Ragusa e Siracusa.
La dop per il pane Ibleo darebbe da un lato ai consumatori la possibilità di trovare sul mercato locale pane e pasta a marchio DOP di elevata qualità nutrizionale, organolettica e digeribilità, prodotti con il “Russello ibleo” e trasformati all’interno dell’area delimitata dal disciplinare di produzione. Dall’altro, per i produttori ci sarebbe la possibilità di veder valorizzata adeguatamente la produzione di granella di frumento duro e possibilità di poter realizzare prezzi più che doppi rispetto a prima.
Infine, lato ambiente, la diffusione del “Russello ibleo”, a ridotti input chimici assicurerebbe anche una elevata produzione di paglia, preziosa per la zootecnia dell’area Iblea.
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